加强我们祖先的智慧！这个“奇怪的豆子”很美

作者: 365bet登录   点击次数:    发布时间: 2025-07-19 17:07

在发酵黑豆方面，人们的第一个反应是“调味”。它的用途可以制作许多美味的食物，例如蒸猪排骨，黑豆鸡肉，蒸的鱼和黑豆等。 但是，发酵黑豆的美丽不仅是美味。尽管它很小，但其营养并不简单。在本文中，让我们找出发酵的黑豆，以了解它的营养和如何健康。 tempeh， 美味的发酵产品酱油 发酵黑豆是我国最古老的酱油产品之一，历史超过2000年。在远古时代，它被称为“ Yoshu”或“生”，其原始含义是由大豆烹制的，并放置在幽闭恐惧症的环境中进行发酵。现代发酵黑豆产品由大豆或Itim豆制成，由通过选择材料，盗窃，烹饪，制作，洗涤，发酵和干燥制成的发酵豆制成。 照片：参考文献[1] 根据D主要发酵微生物之间的ifference，发酵黑豆分为两类： 1霉菌发酵豆 这是大多数发酵黑豆的主流，包括曲霉，粘液和根茎。例如，广东发酵的黑豆是无症状的，钟丘亚在重庆中发酵的黑豆，而在匈奴的liuyang发酵黑豆是粘液，中国的根瘤菌发酵的黑豆在中国相对罕见，与Danbei（Tianbei）相对罕见，来自danbei（Tianbei）和Indones assics ascics as Classics as Crassics。这种发酵的黑豆具有温柔而丰富的味道和独特的味道，可以增加菜肴的味道和质地的复杂性。[2] 2种细菌发酵豆 这种发酵的黑豆包括我所在国家的南部 - 西南和日本纳托（日本纳托（日本纳托衍生自细菌细菌黑豆）的传统发酵黑豆），而细菌的主要发酵物种是枯草芽孢杆菌。这种发酵的黑豆的特征是它具有强大的粘合剂并产生独特的“去除”现象，但是许多人很难接受它的特殊口味。 [2] 发酵黑豆特殊风味的发展与发酵过程中微生物的代谢密切相关，在发酵过程中形成了各种风味 - 新成分，主要包括酯，酒精，醛，醛，吡唑，酸，酸等。[1] [1] 大豆变成发酵豆 大量营养升级 发酵的黑豆不是Lfather可以改善大豆的味道，而是对大豆的营养量进行了“大型升级”，甚至还产生了最初不可用的营养。 1。提高营养吸收率 大豆是一种高质量的植物蛋白来源，但它们含有抗营养因素，例如胰蛋白酶和植酸的tryibitor，这将防止营养消化和吸收。 发酵后，抗营养因子将被微生物分解和分解，并且含量将大大减少。例如，植酸含量将降低约15％，矿物质使用率将增加30％至50％[3]；胰蛋白酶的tryibitor含量将减少，蛋白质的酱油在肽和游离氨基酸的小分子中也被氢化，消化蛋白是Tataas从65％的普通大豆到80％以上[4]；在脂肪酶的催化下将脂肪焊接成脂肪酸。通常，营养变得更容易被人体获取和使用。 2 B族维生素的合成 在发酵过程中，微生物本身合成了大量的B族维生素，尤其是维生素B2和维生素B12。根据中国酿造中发表的文献的数据，发酵黑豆的含量是B2维生素B2的1.6倍，而B12维生素B12从0微克/100克增加到100克to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100 gram to 100克至100克至100克至100克至100克至100克至100克至100克至100克至0.24微克/100克。 [7]这是增加基于植物的食物的素食主义者增加B族维生素的好方法。 照片：参考文献[7] 3大豆异黄酮具有更强的作用 大豆含有0.1％至0.3％的酱油异黄酮，它们是植物雌激素，具有调节激素平衡，心血管保护，降低某些癌症的风险和预防骨质疏松症的作用。 [8]在大豆产物发酵期间，微生物产生的β-葡萄糖苷酶可以在茶糖苷的大豆中水解异黄酮，WHICH改善了活动，并与人体的吸收和使用一致。它还具有强大的抗氧化作用，有助于去除体内的自由基并防止脂质过氧化。 [3，7] 4总苯酚含量增加 酚成分是大豆食品中具有生物活性的成分，而发酵黑豆中的总苯酚含量。 它比其他大豆发酵产品高，含量比未知大豆高75.5％，从而提高了抗氧化能力。 [9] 对于素食主义者而言，年龄较大的人，尤其是绝经后妇女，每天服用少量发酵的黑豆是增加天然维生素K，维生素B2，维生素B12和其他营养方法的好方法，这有助于维持骨骼和心血管健康。 5维生素K2的天然供应站 维生素K2是维生素K家族的成员（具有3种形式的MK-4，MK-7，MK-9），并且3年的随机对照测试表明，加上该机智H每天180微克依靠腰椎和股骨颈的骨密度降低。 [5] 2025年发表在食品生物科学上的一项研究对来自中国13个省的37种发酵黑豆进行了实验回顾，发现发酵黑豆中的平均维生素K2含量高达445微克/100克，尤其是100克，尤其是Southwestern Contrugn nicrgrim nicrgriz nogiz nikiz kk2 kk2的黑豆，尤其是该豆类的含量。克。其中，MK-7是发酵黑豆中最常见和有争议的维生素K2形式，在所有样品中都可以看到。 [6] 该研究还发现，发酵黑豆中维生素K的含量与芽孢杆菌的丰度显着相关，证明了芽孢杆菌是维生素K维生素的主要微生物。 虽然发酵黑豆很好 但是要小心“ ta” 虽然发酵黑豆的味道很好营养，盐含量在劳动过程中较低，易于污染，不忍受护理。因此，经常添加大量盐，并且盐含量通常很高。 2024年，一项发表在“中国酿造”上的研究对市场上6种不同根源的发酵黑豆进行了质量评论。氯化钠（盐）的含量几乎低，为1.39克/100克〜14.74克/100g，3酵母黑豆的盐含量超过10g/100g。 [10] “针对中国居民的饮食指南（2022年）”建议每天5克以内中国居民的盐使用应控制。对于那些想吃黑豆的人，如果您不关注盐的使用，您将超出标准。盐过量使用与高血压，心血管疾病，骨质疏松和胃癌的风险增加密切相关。 因此，在享受黑色发酵的美味和营养时豆子，您应该知道“控制盐”。 1。查看营养物质清单 购买时，请仔细检查包装中的营养含量列表，选择具有相对较低的“钠”含量的产品（例如Dajiang发酵的黑豆，Liuyang发酵黑豆和发酵的黑豆），并尝试减少盐的摄入量。 2学会“减少盐” 当使用发酵黑豆作为香料时，您应该使用较少或不使用含钠，酱油，味精等的含钠的调味品，而发酵黑豆则被视为换取“盐”。 3浸泡以减少盐 在使用之前，在清洁水中浸泡10〜15分钟，以除去一些盐。但是，味道也会消失，一些营养将消失。 4。控制消费量 发酵黑豆是一顿美餐，而不是主要菜。仅使用一汤匙（约5-10克）一次增强味道，不要吃太多。 概括： “黑色”豆，像发酵埃德黑豆是美味的米饭，与中国人结合了数千年。他们可以提供蛋白质，维生素B，大豆异黄酮，维生素K2和其他营养的饮食，但盐含量不低，通常超过10％。享受黑豆发酵时，您应该注意减少盐和控制量！ 参考 [1] Zhang Fengxia，Yin Lijun，Jia Xin，Gao Yaxin，Hu Miao，Wenwei，Li Shuying，Wang Fengzhong。发酵黑豆味道的研究发展[J]。食品研究与开发，2025，46（5）：204-211 [2] Dong Chao，Li Ruonan，Chen Jing，Sun Jinchong，Wang Xinguo。中国和日本纳托的黑豆发酵微生物特性的比较研究[J]。食品安全与质量检查杂志，2024，15（24）：264-273 [3] Sun Xiuyu，Yang Yang，Ma Chunmin，Ai Lianzhong，Wang Yuxin，Zhang Huimin，Lin Fengxiang，Zhang Xiujun，Zhang na。研究的发展H对发酵大豆产物功能成分的抗氧化活性[J]。中国条件，2025，50（3）：234-240 [4] Cai Man'er，Sun Han，Thinxin。传统中国大豆产品的营养[J]。中国酿造，2010，29（2）：11-16 [5]中国营养学会。对中国居民的饮食营养使用（2023 Edition）[M]。人们的健康出版社。 2023.8 .f douchi中的微生物群落及其在维生素K2生产中的作用，Foodbioscience，65，2025，106128，ISSN 2212-4292，https：///diii.org/10.1016/j.fbio.fbio.2025.106128。 [7]开发项目对传统大豆产品的功能营养成分[J]。中国酿造，2019，38（4）：1-6 [8] Sun Changhao。食物的营养和卫生。第八版。人们的健康出版社。 2018 [9] Gao Jiajia，Li Aito，Zhang Caixia，Hu Haiyue，Liu Ziyun，Qin Dongze，Wang Jianming，Yang Chen。比较处理方法的评论和酱油[J]产品的营养功能。中国食品添加剂，2023，34（8）：156-161 [10] Qin Fangli，Wang Ikuan，Zou Yuxiao，Lierna，Mu Lixia，Liu Jun，Xing Dongxu。六个商业可用发酵豆的元素的质量评估和风味[J]。中国酿造，2024，43（7）：238-245 计划和劳动 有 - 集丨XUE Qingxin注册营养学家中国营养学会成员 审查ruan guangfeng kexin食品和健康信息交流中心卫生通信分支机构的副主任 计划| Yinuo 总编辑丨Yinuo 回顾丨徐莱，张琳林 辛辣的？辛辣的？新鲜而辛辣？用“十亿”吃小龙虾的方式 尼日利亚的第一位女火车司机：铁轨如何带有中国 - 非洲的友谊？ 是否有10年的体格检查未显示患有晚期癌症？请注意这些话出现在体格检查报告中 熊猫中心的生日开始，育儿吸引了中国和外国游客 国务院设定了打击的结合，以护送新的能源车产业的健康发展 加强我们祖先的智慧！这个“奇豆”很美味，营养丰富 TAG -Heater课程和Intellieschy中的情感培训非常受欢迎，大学生付了10,000元来进行“对话” 中国新闻社健康丨没有良好的人，请记住在上床睡觉前喝一杯水 “ -86℃冰杯”在高天气温度下爆炸了咖啡。喝霜时可以得到霜吗？ 教授的“干净”水期刊“清洁流” Nankai变得流行 外国媒体热烈讨论中国的经济“半隔离报告”：增长超出了预期，外贸的稳定已突出显示 第14五年的计划显示了中国管理效率的改善CY 如果您的职业得分更高，为604，为什么高分候选人会朝相反的方向选择？ 紧急提醒的专家！ MAG-请注意呼吸综合病毒是针对婴儿和婴儿的 10年后，中央城市工作会议再次举行。对房地产有什么影响？ 陈·佩西（Chen Peisi）向江温·达彭（Jiang Wen Dapeng）“放弃”。谁可以赢得电影中的标签？ 油价今年下降到第六。那些由汽车持有的人将花几乎5元，然后填充油罐 白天不需要一日保护吗？